La ciudad de Las Vegas albergó la ceremonia inaugural de la Guía Michelin para la región del Suroeste de Estados Unidos, una selección geográfica inédita que evalúa la oferta gastronómica de los estados de Nevada, Arizona, Nuevo México y Utah. Durante el encuentro, la capital de Nevada obtuvo un total de 24 distinciones, que abarca desde comedores de alta cocina francesa hasta locales de barrio y propuestas de autor.
La cita reunió a chefs, restauradores y representantes del sector hospitalario de la región para oficializar un listado que busca proyectar los sabores locales frente al turismo internacional.
Estrellas Michelin destacan la alta cocina contemporánea en Nevada
En el segmento de mayor jerarquía de la guía, el Restaurant de Joël Robuchon, ubicado en el hotel MGM Grand, se consolidó como el único establecimiento de la ciudad en obtener dos Estrellas Michelin. La propuesta, inspirada en la cocina francesa contemporánea y ambientada al estilo de un salón Art Déco, destaca por sus menús degustación de múltiples tiempos que incluyen preparaciones como jalea de crustáceos con carne de cangrejo y caviar, daikon crujiente con dashi y venado asado con pera al vino tinto. En el marco de esta misma entrega, Sean Christopher, integrante del equipo de este comedor, fue galardonado con el Michelin Outstanding Service Award por su desempeño en la atención en sala.
Por su parte, tres establecimientos de la ciudad fueron distinguidos con una Estrella Michelin. Entre ellos figura el Restaurant Guy Savoy, situado en la torre Augustus del Caesars Palace, cuya oferta de cocina francesa clásica y contemporánea incluye platos insignia como la sopa de alcachofa y trufa negra servida con brioche de hongos.
El segundo establecimiento en recibir una Estrella fue é by José Andrés, un espacio exclusivo de barra reservada dentro del restaurante Jaleo, en The Cosmopolitan. La propuesta del chef español combina la alta cocina con elementos escénicos mediante bocados creativos como un merengue de foie gras con mantequilla de piñones y mermelada de arándanos, o langostinos de Santa Bárbara con esferas de aceituna y nieve de mandarina.
La lista con una Estrella la completa L’Atelier de Joël Robuchon, también en el MGM Grand, reconocido por su formato de barra abierta y por platos como sus vieiras a la plancha con espuma de coco y cítricos, la codorniz asada y su tradicional puré de papas.
Suele ocurrir que el público latinoamericano identifique a Las Vegas de forma prioritaria con espectáculos masivos, casinos y vida nocturna. Sin embargo, no es raro encontrar que la concentración de chefs de renombre global en un mismo corredor urbano sea un factor decisivo para los viajeros interesados en el turismo gastronómico de alta gama.
Distinciones a la relación calidad-precio y desarrollo del sector
Además de las codiciadas estrellas, la guía otorgó la categoría Bib Gourmand a tres restaurantes de la ciudad, un reconocimiento enfocado en premiar establecimientos que ofrecen comidas de alta calidad a precios moderados. Los locales seleccionados en esta categoría fueron China Poblano —un concepto que fusiona cocina china y mexicana dentro del hotel The Cosmopolitan—, Esther’s Kitchen, situado en el distrito artístico de la ciudad, y YEN Viet Kitchen, enfocado en especialidades asiáticas.
Sobre el significado de haber albergado la gala inaugural, Steve Hill, presidente y director ejecutivo de la Autoridad de Convenciones y Visitantes de Las Vegas (LVCVA por sus siglas en inglés), afirmó que recibir la ceremonia representa un hito en la evolución de la ciudad como destino culinario global. Según el directivo, el reconocimiento otorgado por los inspectores de la guía visibiliza la ambición y la excelencia del talento local que compite en el mercado estadounidense.
Es común ver que al planificar itinerarios de vacaciones en territorio estadounidense, el viajero busque alternativas de alimentación que equilibren la experiencia culinaria con presupuestos moderados. La inclusión de comedores de barrio y conceptos de fusión dentro de listas internacionales puede representar un punto medio accesible para quienes desean explorar la escena gastronómica local sin limitarse a la oferta de la hotelería tradicional.
Restaurantes recomendados completan el mapa gastronómico local
La selección para Las Vegas se complementó con 17 establecimientos incluidos en la categoría de Restaurantes Recomendados por los inspectores de la guía. Este grupo refleja una marcada variedad de estilos culinarios que van desde las carnes a las brasas y la marisquería hasta las barras de omakase y la gastronomía étnica.
Entre los recomendados se encuentran establecimientos de influencias orientales como Kabuto, Kame Omakase, Lamaii, Mott 32, Pho Ga Bac Bac, Ping Pang Pong y Wing Lei, junto con el restaurante indio Gymkhana Las Vegas. La oferta mediterránea y de mariscos quedó integrada por Estiatorio Milos y Michael Mina, mientras que la cocina francesa y de cortes cuenta con exponentes como Bouchon, Cote Las Vegas, Anima by Edo y Partage.
El listado de recomendados se completa con espacios orientados a la cocina de autor y asados tradicionales como SoulBelly BBQ, Sparrow + Wolf y Stubborn Seed Las Vegas. Todas las evaluaciones y reconocimientos publicados corresponden al marco geográfico de la edición Suroeste en Estados Unidos.