El esperado pronóstico anual de tendencias culinarias y de coctelería de Kimpton regresa este año para revelar los estilos gastronómicos únicos, los ingredientes audaces y las técnicas expertas que darán forma al panorama de la hospitalidad mundial en 2026. Desde la cocina tradicional y de tercera cultura hasta las alternativas de leche frutales, la comunidad global de chefs y bartenders de Kimpton está estableciendo tendencias que definirán los alimentos y las bebidas el próximo año.
Este pronóstico anual destaca la creatividad culinaria y el enfoque lúdico de Kimpton hacia la comida y la bebida, presentes en más de 100 restaurantes y bares en sus 83 propiedades alrededor del mundo. Como referentes en la hospitalidad creativa, los hoteles, restaurantes y bares Kimpton encarnan técnicas magistrales y experiencias gastronómicas excepcionales que siguen marcando tendencia en el panorama culinario global.
Katherine Wojcik, Directora de Programas y Alianzas de IHG Hotels & Resorts, afirmó : «A medida que los huéspedes buscan conexiones más profundas a través de la comida y la bebida, observamos una tendencia hacia experiencias que involucran todos los sentidos. Los cócteles, las cartas de bebidas y los menús se han convertido en plataformas para contar historias: expresiones del lugar, la cultura y la creatividad. Nuestros chefs y bartenders fusionan la inspiración global con el carácter local para crear bebidas y platos que sorprenden, deleitan e invitan a la conversación. No se trata de seguir las tendencias, sino de liderar con autenticidad, arte y un toque lúdico».
Los huéspedes de los hoteles, restaurantes y bares Kimpton de todo el mundo tendrán la oportunidad de disfrutar de nuevos sabores que dan vida a estas tendencias durante todo el año. Las tendencias culinarias y de coctelería de Kimpton de este año son:
En el plato: Los conceptos culinarios que se harán realidad
El carbón vegetal cobra protagonismo
Impulsado por el deseo de reconectar con los sabores auténticos y la maestría culinaria, el carbón vegetal experimentará un renacimiento tanto como ingrediente como medio de cocción. Ya sea para preparar proteínas o verduras, los comensales podrán degustar platos con Binchotan, un carbón blanco japonés apreciado por su mínimo humo y olor. En los próximos meses, se podrán encontrar en el menú platos como satay de coliflor asada con crema de limón en establecimientos selectos.
Los panqueques se reinventan
Con la creciente accesibilidad a las cocinas internacionales, las variedades de panqueques como el msemen marroquí, el hotteok coreano y el bánh xèo vietnamita se convierten en una base versátil para combinaciones de sabores creativas. Estas combinaciones de panqueques de inspiración global invitan a los comensales a un viaje culinario que eleva el plato a otro nivel, como el martini inspirado en la paella con blinis y caviar, que se encuentra en el menú del Hotel Kimpton Sawyer en Sacramento.
Cocina de Herencia y Tercera Cultura
En 2026, la cocina de herencia y tercera cultura se convertirá en protagonista del panorama gastronómico, celebrando la fusión de diversas culturas en un solo plato. Los menús reivindicarán con orgullo los sabores tradicionales y destacarán las experiencias personales vividas en una o varias culturas. Este estilo combina las influencias de la crianza multicultural del chef, creando platos únicos que desafían los límites culinarios tradicionales. Esta tendencia emergente se puede apreciar en el Kimpton KAFD Riyadh, donde se sirve una terrina de cordero local con una mezcla de hojas y hierbas frescas, acompañada de una demi-glace de cordero y manzanilla, creando una refinada interpretación de los ingredientes locales saudíes y las técnicas europeas.
Los cítricos se reinventan
variedades e híbridos únicos como el calamansi, el hallabong y el sumo estarán presentes en las cartas de comida y bebida, ofreciendo una alternativa fresca a sus parientes cítricos más comunes. Estas frutas vibrantes y llenas de sabor aportan una acidez, dulzura y aroma inesperados, inspirando a chefs y cocteleros a experimentar con maridajes y presentaciones imaginativas, como cócteles con infusión de yuzu y aderezos de calamansi y miso para mariscos o ensaladas.
Salsas inspiradas en platos principales : La era de las cenas formales ha terminado, y en su lugar llegan las “cenas ligeras”, donde cada vez más consumidores optan por platos más pequeños en lugar de un plato principal tradicional. Esto hará que la estética de comer entre horas evolucione, ya que las salsas inspiradas en platos principales reinventan clásicos como el gumbo y el cacio e pepe para crear bocados que recrean estas queridas comidas tradicionales.
Lamberto Valdez Lara, chef ejecutivo del Kimpton Maa-Lai Bangkok, resume: «2026 será el año de la innovación. Los chefs están combinando texturas para crear platos dinámicos que transforman técnicas e ingredientes en experiencias culinarias únicas. Además, el carbón vegetal está ganando protagonismo gracias a su capacidad para aportar sabores intensos con influencias globales, como el hotteok coreano o el bánh xèo vietnamita. Platos reconfortantes como los panqueques se reinventan desde una perspectiva internacional, mientras que los ingredientes botánicos naturales y las variedades cítricas únicas aportan frescura y vitalidad al plato».
En la copa: Las tendencias en coctelería que elevan el listón
medida que los consumidores optan por ingredientes frescos y naturales, la dulzura inesperada será protagonista en los menús el próximo año. El azúcar añadido habitualmente dará paso a frutas y botánicos como la rosa, la flor de saúco y la cereza, que aportan sabor y dulzura de forma natural. Cócteles como el “Souq of Byblos” utilizan rosa para endulzar una combinación de ginebra, pomelo, limón, amargo de angostura y cardamomo en el Ladyhawk del hotel Kimpton La Peer en West Hollywood.
La textura será la protagonista
Crujiente, espumosa, efervescente, sedosa: la textura será la protagonista en 2026. Ya sea un matcha con espuma cremosa y una cobertura crujiente o bolitas de tapioca en un latte suave y sedoso, en la cocina y la barra, los chefs y bármanes experimentarán con ingredientes que añaden complejidad textural y contrastes en el paladar, transformando cada bocado y sorbo en una experiencia multisensorial.
¡La leche de plátano
está causando furor! Adiós a la leche de avena. Popular en Corea, esta alternativa vegetal, que suele acompañar al café y al espresso, conquistará el mundo en los próximos meses. Con su dulzor natural y su textura suave y sedosa, la leche de plátano se puede combinar con otros sabores dulces como nata montada, canela, caramelo y chocolate para empezar el día con energía. Disponible bajo petición en hoteles Kimpton seleccionados de todo el mundo.
Cultivando variedades de café
¿Qué novedades se están gestando en el mundo del café? Los granos especiales, los sabores del terruño, las variedades resistentes al clima, las mezclas cofermentadas y las mezclas de temporada impulsarán tendencias cafeteras audaces y únicas en 2026. Los conocedores del café se regocijarán a medida que nuevas variedades de granos como el Gesha colombiano, el Hambela etíope, el Uraga Heo etíope, el Robusta volcánico de Papúa Nueva Guinea y el Lijang Yunnan Bam ganen popularidad en las propiedades de Kimpton en todo el mundo.
El nuevo Spritz: El Garibaldi
El Garibaldi está a punto de desbancar al Aperol Spritz como el nuevo aperitivo favorito. Con bajo contenido alcohólico pero un sabor refrescante intenso, las cartas ofrecerán variaciones con combinaciones únicas de cítricos y aperitivos italianos. Simplemente delicioso, la mezcla del Campari agridulce con la acidez del zumo de naranja crea un equilibrio perfecto en el paladar, ideal para un aperitivo refrescante. Disponible en hoteles Kimpton seleccionados de todo el mundo.
Bebidas en capas
Llevando el concepto de “comer primero con la vista” a otro nivel, las bebidas mezcladas se sustituyen por otras con distintas capas de sabor que se pueden ver y saborear, creando un auténtico festín para la vista y el paladar. Desde cócteles hasta cafés, las bebidas en capas combinan deliciosos maridajes para disfrutar al máximo.
Del huerto al vaso: Las plantas
Con la creciente popularidad de los sabores herbales y terrosos en las bebidas, plantas como el aloe, el chayote, el eucalipto y la pimienta de Tasmania se incorporarán cada vez más a los cócteles, como parte de la última evolución del movimiento “del huerto al vaso” en la industria. Esta tendencia ofrece a los comensales la oportunidad de degustar los ingredientes de temporada más frescos y de origen local, como en el Alianthus, un cóctel que equilibra el perfil de sabor único de la pimienta negra, el jengibre y el limoncillo, y que se ofrece en el Kimpton Da An – Taipei, en Taiwán.
Los bares de cócteles se vuelven tecnológicos
dejarán atrás el ahumado y adoptarán máquinas aromáticas, incorporando procesos innovadores como la termofusión y la sous-presión, que ua congelación profunda para alterar o liberar sabores. Esta tendencia cobra vida en cócteles como “Berry Opera”, que emplea la lactofermentación para crear un vinagre de frutos rojos casero que marida a la perfección con melocotón, frambuesa y té de hibisco; y “Almost Famous”, que utiliza esferas de gastronomía molecular para combinar whisky lavado con grasa, aceite de trufa negra, curaçao, absenta de chocolate y esferas amargas de naranja, creando una delicia exquisita. Estas sofisticadas creaciones se pueden encontrar en las cartas de los bares del Kimpton Qiantan Shanghai .
Vinos: Asia-Pacífico en auge, Burdeos regresa y los cócteles con vino español se reinventan.
os vinos de Asia-Pacífico y los refrescantes cócteles con vino español, como Kalimotxo, Tinto Verano y Rebujito, ganarán popularidad a nivel mundial, mientras que el Burdeos, relegado a un segundo plano durante años por otras uvas más populares, volverá a estar presente en las cartas de vinos, incluyendo las del Kimpton Qiantan Shanghai . En este contexto, los cócteles con vino están cobrando protagonismo, con una mixología creativa que da vida a bebidas como el “Sakura Sake Spritz”, que combina sake, ginebra, sakura, zumo de lima y cava; y el “Bordeaux Berry Fizz”, que incluye Burdeos, vino blanco, licor de mora, zumo de limón y almíbar.
Jim Wrigley, gerente de bebidas del Kimpton Seafire Resort + Spa, resume: «La tecnología está transformando todos los aspectos de nuestra vida, y nuestras bebidas no serán la excepción. En 2026 veremos más innovaciones, como la tecnología de aromas y la criogenia, que darán lugar a nuevos sabores en la barra. También veremos bebidas con capas tan atractivas a la vista como al paladar, una reinvención de los cócteles botánicos elaborados con ingredientes frescos del huerto, y alternativas con bajo contenido alcohólico, como el Garibaldi, que reemplazarán a los clásicos licores. Ingredientes como la leche de plátano, con su dulzura natural y textura aterciopelada, nos permitirán reinventar el concepto de confort en una copa, ya que los huéspedes buscan experiencias auténticas en medio del tiempo que pasan frente a las pantallas. Es una época de curiosidad y creatividad, especialmente para Kimpton».
En Kimpton, la innovación culinaria y de bebidas es la protagonista de nuestra oferta gastronómica. A partir de hoy, tanto huéspedes como residentes podrán disfrutar de diversas versiones de estas tendencias en restaurantes y bares de todo el mundo.