La conmemoración del Día de la Independencia de Colombia este próximo 20 de julio se trasladará a las mesas del sector hotelero de lujo en la Costa Caribe. El complejo turístico Sofitel Barú Cartagena estructuró una jornada gastronómica matutina diseñada para repasar los legados culinarios de las distintas regiones del país, utilizando insumos provistos por agricultores locales y fórmulas tradicionales de la cocina criolla.
Para los viajeros nacionales que eligen pasar los puentes festivos de mitad de año en los complejos insulares de Cartagena, es común ver que la oferta alimenticia de los complejos de alta gama priorice preparaciones internacionales o fusiones de corte europeo. Sin embargo, no es raro encontrar que los turistas extranjeros y los propios comensales locales demanden una inmersión auténtica en las raíces culinarias del país durante las efemérides patrias. Integrar recetas populares de alta complejidad técnica dentro del esquema de la hotelería de lujo puede ser una opción interesante para diversificar la oferta de entretenimiento gastronómico en la isla de Barú.
Un recorrido culinario por las regiones colombianas en el restaurante Calablanca
El escenario principal de esta actividad será el restaurante Calablanca, el cual modificará su servicio habitual de desayuno entre las 7:00 a.m. y las 10:30 a.m. El menú establecido para la fecha dejará de lado los estándares transatlánticos para dar paso a estaciones dedicadas a los platos más representativos del territorio nacional.
La propuesta incluye una selección de panadería artesanal autóctona, frutas tropicales frescas de temporada y bebidas calientes emblemáticas de la zona andina, como el tradicional chocolate con queso de pastoreo. En el segmento de platos fuertes y frituras típicas, las estaciones de cocina servirán carimañolas de queso y carne, empanadas de maíz, arepas de queso elaboradas al momento, arroz alechonado del Tolima Grande, sancocho trifásico y preparaciones insignes de la cocina de la herencia afrocaribeña como la posta cartagenera y el enyucado dulce.
Tarifas y acceso para huéspedes y público externo
Yannick Sorro, gerente general de Sofitel Barú Cartagena, explicó que la culinaria representa uno de los canales más directos para proyectar la identidad de una nación ante los flujos de visitantes de fuera del país. El directivo manifestó que la conmemoración de la fecha patria busca generar un punto de encuentro cultural donde el orgullo por las tradiciones locales se comparta de forma abierta con el turismo receptivo internacional.
Por su parte, Carlos Núñez, director de Alimentos y Bebidas del complejo, recalcó que la selección de proveedores locales garantiza la frescura de las ensaladas y las bases de los guisados, logrando que cada plato cuente una historia de los microclimas de Colombia. La experiencia tendrá un costo fijado de $155.000 pesos colombianos por adulto. Esta tarifa aplica de manera directa para aquellos huéspedes que no tengan el desayuno integrado dentro de sus planes de alojamiento iniciales, así como para comensales externos y residentes de la zona metropolitana de Cartagena que deseen trasladarse al hotel para este desayuno especial.
Suele ocurrir que los complejos turísticos de playa operen de espaldas a las dinámicas históricas del interior del país, concentrándose exclusivamente en el turismo de sol y descanso. En este entorno, la hibridación de la disciplina operativa de la hotelería de origen francés con el patrimonio culinario de los litorales y valles colombianos podría representar un punto medio idóneo para elevar el valor del producto turístico nacional, transformando una fecha cívica en una plataforma de visibilización para las técnicas tradicionales de las matronas y cocineros del país.