A mediados de octubre abre en Florida la temporada del cangrejo de piedra, y el momento coincide con el Mes de los Productos del Mar de Florida, que el estado celebra durante todo octubre. VisitFlorida, la entidad de promoción turística, destaca cuatro productos de temporada para quien viaje a la costa del golfo de México o del Atlántico.
Qué es el Mes de los Productos del Mar y cuándo conviene ir
Es una celebración de la tradición marítima y la cocina costera del estado, con octubre como mes central. Tres de los cuatro productos tienen su mejor momento en otoño: el cangrejo de piedra abre temporada a mitad de mes, el pez cerdo se muestra más activo entre octubre y diciembre y el camarón blanco alcanza su pico en la cosecha de otoño. El pez león, en cambio, se puede pescar todo el año.
Cómo funciona la pesca del cangrejo de piedra
La captura es particular. Los pescadores se llevan únicamente las pinzas y devuelven el cangrejo al mar, donde puede regenerarlas. Por eso VisitFlorida lo presenta como un ejemplo de aprovechamiento sostenible.
Para probarlo, la recomendación apunta al sur del estado y a los Cayos de Florida, donde hay festivales dedicados a este producto. La forma tradicional de servirlo es con las pinzas frías y salsa de mostaza.
Por qué Florida promueve comer pez león
El pez león es una especie invasora que amenaza los arrecifes locales, y el estado lo promociona con un lema directo: «¡Cómetelo para combatirlo!». Según VisitFlorida, a pesar de su aspecto espinoso tiene carne blanca, delicada y en láminas, comparable a la del pargo o el mero.
Su pesca está permitida durante todo el año y sin límite de captura. Para el viajero eso significa que no depende de una temporada para encontrarlo.
Dónde probar el pez cerdo
El pez cerdo (hogfish) es una especialidad de los locales que, según la entidad, casi no sale de Florida porque su textura delicada complica el transporte comercial. Eso lo convierte en un plato que se come en el lugar o no se come.
Se busca en los menús de restaurantes de Sarasota, Crystal River y los Cayos de Florida. Está disponible todo el año, aunque entre octubre y diciembre aumenta su actividad, y los ejemplares los capturan buzos.
Qué tiene de distinto el camarón blanco
La cosecha de camarón blanco llega a su punto más alto en otoño en el norte del golfo de México y en las aguas de St. Augustine, en la costa atlántica. Según la promoción oficial, tiene una textura tierna, un caparazón delgado y un sabor más fresco que el camarón rosado o el marrón.
Aparece en las preparaciones de mariscos al estilo Lowcountry y en los festivales costeros de otoño del norte del estado.
Cómo encaja en un viaje desde Colombia
No es raro encontrar que los itinerarios de colombianos a Florida se organicen en torno a parques y playas, con la mesa en segundo plano. Este mes ofrece una razón para añadir una parada gastronómica, por ejemplo en los Cayos, donde coinciden el cangrejo de piedra y el pez cerdo. Puede ser una opción interesante para quien ya viaja a la zona sur y tiene unos días libres.
Para entrar a Estados Unidos, los colombianos necesitan visa. Los festivales y la información para planificar el viaje están en VisitFlorida.org.