Kimpton revela las tendencias culinarias y de cócteles para 2025

Kimpton , parte de la cartera de lujo y estilo de vida de IHG Hotels & Resorts , regresa con su Pronóstico anual de tendencias culinarias y de cócteles, que destaca las predicciones de su equipo global de talentos en restaurantes y bebidas. Desde yemas de huevo saladas y fusiones de chili crujiente hasta tés con infusión de hongos y guarniciones de polvo de fruta liofilizada, los expertos internos de Kimpton comparten los ingredientes, los elementos del menú y las técnicas más destacados que llegarán a la mesa en 2025. 

“Los expertos culinarios y de bebidas de Kimpton ofrecen experiencias innovadoras y memorables, al tiempo que se mantienen al tanto de los ingredientes y las influencias que marcarán el tono de las tendencias en la cocina y detrás de la barra”, afirmó Scott Gingerich, vicepresidente de restaurantes, bares y eventos, Luxury & Lifestyle Americas, IHG Hotels & Resorts. “A través de experiencias expansivas que inspiran a nuestros huéspedes combinadas con el ambiente del espacio y la comida en el plato, estamos estableciendo nuevos estándares para la industria y creando momentos verdaderamente espectaculares para todos los que ingresan a nuestros restaurantes y bares”.

Los huéspedes tendrán la oportunidad de experimentar cómo muchas de estas tendencias cobran vida en los restaurantes y bares Kimpton de todo el mundo. Vea a continuación un adelanto del pronóstico de tendencias culinarias y de cócteles de Kimpton para 2025: 

Tendencias culinarias 2025

• Ingredientes en alza
  • Se enfrenta al tahini
    • Conocido por su sabor más rico y tostado, el tahini negro se presentará en los menús con una versatilidad que va desde fideos de tahini negro y helado de tahini negro hasta café con leche de tahini y cócteles en el lado de las bebidas. 
  • Fusiones de chile crujiente
    • Los chefs mezclarán ingredientes como semillas de hinojo, pimienta, orégano y almendras Marcona para nuevas fusiones de chile crujiente, combinando sus raíces con sabores globales para crear variaciones, incluidos estilos italianos perfectos para aderezar platos de mariscos como crudo y pulpo o pizza.
  • Una versión diferente de las limas negras
    • Elaboradas blanqueando limas frescas en salmuera y secándolas al sol, estas limas versátiles presentan una combinación única de sabores agridulces intensos, y se pueden disfrutar en rodajas, enteras o molidas en platos como sopas, guisos o en condimentos para un final ácido.
  • La estrella del espectáculo: yema de huevo salada
    • Este ingrediente centenario ha sido un alimento básico en los platos tradicionales chinos, ofreciendo un sabor umami y salinidad, perfecto para platos como una pasta cremosa o para aderezar una ensalada César y presente en menús como District en Kimpton Shinjuku Tokyo y Bambara en Kimpton Hotel Monaco Salt Lake City .
  • Snacking elevado
    • Redefiniendo el concepto de snacking con estilo creativo e influencia global, las tapas y tablas para compartir evolucionarán en nuevas direcciones, como los platos de mezze inspirados en Medio Oriente, como los que se ofrecen en Ladyhawk en el Kimpton La Peer Hotel en Los Ángeles y Area31 en el Kimpton EPIC Hotel en Miami, un mayor enfoque en mariscos con ingredientes como ostras Tempura Fine de Claire, tartar de gambas rojas frescas y foie gras sellado en Kimpton Maa-Lai Bangkok y tablas de quesos veganos que ocuparán un lugar central.
  • Platos que calman a Seúl
    • A medida que los chefs de tercera generación infunden sus raíces culturales con nuevas técnicas, la cocina coreana continuará integrándose en las comidas reconfortantes estadounidenses con platos como los huevos Benedict con kimchi, que brindan una mezcla de calidez y familiaridad. 
  • El sudeste asiático en un plato
    • Los ingredientes, platos y sabores de esta región, particularmente la cocina filipina, birmana e indonesia, inspirarán los menús de todo el país, desde los platos básicos del desayuno hasta los platos de pasta tradicionales y la cultura del café.
  • Sea inteligente con el petróleo
    • Los consumidores están dirigiendo su atención a las cualidades y aplicaciones individuales de los aceites. Los chefs y cocineros caseros explorarán más a fondo los sabores dinámicos de los aceites para cocinar, para ensaladas y para terminar, como el aceite de sésamo tostado, el de coco y el de aguacate, para resaltar las distintas dimensiones de cada plato.

Tendencias de cócteles y bebidas en 2025

• Ingredientes en alza
  • Súper jugo
    • La corrección de acidez es una técnica que permite a los bartenders imitar de manera sostenible sabores que no están disponibles localmente, como el uso de cítricos locales corregidos en acidez en Roatán, en el Caribe, para reemplazar limones en los cócteles.
  • Leches Clarificadas y Fermentadas Veganas
    • Desde cócteles a base de leche de almendras con bourbon, canela y nuez moscada hasta leche de coco con tequila y amaretto, las leches vegetales clarificadas aportarán una textura cremosa distintiva a las bebidas. Las leches fermentadas como el kéfir y la leche de cabra con lima clarificada aportarán aún más una combinación única de sabor salado, ácido y umami. 
  • Polvos de frutas y verduras liofilizadas
    • La liofilización de frutas y verduras mejora tanto el sabor como la textura de las bebidas. Esta técnica de cocina sin desperdicios también permitirá a los chefs y bartenders reutilizar de forma creativa los productos sobrantes y darles una nueva vida. En el interior del Kimpton Cardinal Hotel , prueba Strawberry No-Garita de The Katharine Brasserie & Bar , que utiliza un acabado de borde con sal en escamas y polvo de fresa.
  • Técnicas Transformativas 
    • Los bartenders están experimentando con las bases de un cóctel mediante el uso de técnicas como sous vide para la preparación y el servicio, carbonatación forzada para la efervescencia y cítricos clarificados para realzar las bebidas incluso antes de que lleguen a la etapa de mezclado. Estas técnicas permiten combinaciones como agua de coco con gas casera o jarabe de ciruela salada, como se muestra en Kimpton Kitalay Samui . 
  • Reimaginando los clásicos
    • Las cuatro bebidas principales que dominarán los menús de cócteles en 2025:
      • Martini clásico : los martinis seguirán evolucionando con ingredientes como pepinillos encurtidos, wasabi e ingredientes de temporada como vainilla, amaretto y canela, ofreciendo versiones nuevas del cóctel clásico como el Sassy Martinez con Sassenach Spirits en el Kimpton Charlotte Square Hotel .
      • Midori Sour: el licor de melón japonés ligeramente endulzado regresará con una elegante opción de cóctel repleta de un toque dulce y ácido.
      • Variaciones del highball: los cócteles simples con ingredientes mínimos y de alta calidad reinarán en 2025, y un highball es una solución adaptable con opciones que incluyen whisky japonés, tequila o ginebra.
      • Carajillos: Esta bebida de inspiración latinoamericana utiliza espresso y Licor 43 y es la manera perfecta de cerrar una noche o comenzar la velada.
    • Cuero de fruta con especias se adorna 
      • El cuero de fruta especiado elaborado con mangos, fresas, albaricoques, duraznos y ciruelas, mezclado con chile o habanero, ofrece una hermosa guarnición que puede realzar las notas de sabor del licor combinado y al mismo tiempo ofrece una forma sustentable de usar fruta sobrante o demasiado madura. 
    • Tés y cafés funcionales
      • Un mayor enfoque en los usos funcionales del té y el café saldrá a la luz con hongos como ashwagandha, reishi y damiana utilizados por sus poderes nutricionales en el café y adaptógenos y tés con una intención como las hierbas para después de la cena o los tés verdes para obtener energía.
    • Salud por el cero: adoptando la cultura del no consumo de alcohol
      • La dedicación a la cultura sin alcohol, manteniendo la integridad y el espíritu de la bebida, se presentará en los menús de cócteles, como el Aper-no Sour de Wilmot Bar y Luke’s Kitchen en Kimpton Margot Sydney , inclinándose por bebidas bien compuestas que presentan ingredientes destilados sin alcohol, como plantas botánicas, hierbas y raíces, en lugar de alternativas procesadas. 

Tendencias gastronómicas 2025

• Abrazando la Newstalgia
  • Los chefs y mixólogos se inclinarán por la “newstalgia” añadiendo toques divertidos a platos clásicos. Desde combinar platos tradicionales como salchichas de maíz con aderezos de alta calidad, como langosta, trufas o caviar, hasta incorporar elementos visuales infantiles como un juguete comestible como guarnición en las bebidas, los equipos de restaurantes y bares adoptarán el estilo retro como nunca antes.
• Inmersión sonora
  • Los expertos predicen que se hará un mayor hincapié en incorporar la inmersión auditiva y sonora a la experiencia gastronómica para mejorar la experiencia de nuevas maneras, desde listas de reproducción seleccionadas con sonidos alegres y animados para el brunch hasta melodías relajadas que inviten a los comensales a quedarse más tiempo en la cena y canciones más acogedoras para la temporada de invierno. Echa un vistazo a las listas de reproducción inspiradas en las tendencias:
    • Tendencias culinarias y de cócteles de Kimpton : un paisaje sonoro envolvente que combina melodías familiares con hallazgos raros para elevar y mejorar la experiencia gastronómica.
    • Chili Crunch Fusions : Audaz, dinámico y vibrante con instrumentación en capas de inspiración global.
    • Snacking Elevated : Salado, dulce y enérgico, con melodías impulsadas por la guitarra e influencia de múltiples géneros.
    • Abrazando Newstalgia : Retro-soul y funk mezclados con un toque moderno, infundidos con producción contemporánea y un toque fresco e inventivo.