La ciudad de Medellín acogerá por primera vez el Foro Gastronómico Internacional de Alimentarte durante los días 14 y 15 de octubre de 2026. El Auditorio de la Universidad Católica Luis Amigó será el escenario de este encuentro académico, organizado por la Fundación Corazón Verde en alianza con el prestigioso Basque Culinary Center de España. El evento se desarrollará en jornadas continuas desde las 9:00 a. m. hasta las 4:00 p. m.
Para los viajeros, estudiantes y profesionales del sector en Antioquia, este evento representa una oportunidad clave para posicionar a Medellín en el circuito del turismo gastronómico internacional. Este segmento va más allá de la tradicional oferta de ocio y se adentra en el intercambio cultural, la innovación técnica y el desarrollo social a través de la alimentación.
Suele ocurrir que los grandes certámenes de pensamiento culinario tiendan a centralizarse en la capital del país. Sin embargo, no es raro encontrar que regiones con un fuerte crecimiento en su planta turística y restaurantera, como el departamento de Antioquia, empiecen a demandar estos espacios de discusión para descentralizar el conocimiento técnico y atraer visitantes interesados en la alta cocina y la investigación culinaria.
Un espacio de debate sobre el futuro de la cocina
Durante las dos jornadas de programación, más de 15 expertos de diversas disciplinas —incluyendo cocineros, investigadores, académicos, periodistas y líderes empresariales— se reunirán para discutir el rumbo de la industria culinaria global. Los debates no se limitarán únicamente a la preparación técnica de alimentos, sino que abordarán la gastronomía como un motor de desarrollo económico y cultural.
Los ejes temáticos de esta edición contemplan la integración de la inteligencia artificial, la tecnología y la ciencia aplicada al sector culinario. Asimismo, se discutirá el rol de las nuevas generaciones en las cocinas profesionales, el diseño de experiencias multisensoriales para los comensales, y la implementación de prácticas de sostenibilidad basadas en la cocina regenerativa y el desperdicio cero.
Este enfoque integral podría representar un punto medio para los emprendimientos locales que buscan equilibrar la rentabilidad financiera con la responsabilidad ambiental y el comercio justo con los productores del campo.
Invitados internacionales y referentes de la alta cocina
El evento contará con una nómina de invitados procedentes de México, Brasil, Perú, España, Portugal y Colombia. Entre los perfiles internacionales destaca Pedro Pena Bastos, uno de los cocineros más influyentes de la nueva generación en Portugal, reconocido por su trabajo en el restaurante CURA (galardonado con estrella Michelin) y su actual liderazgo en Broto, en Lisboa, donde trabaja la reinterpretación de recetas tradicionales con insumos de temporada.
Desde Brasil participarán Iván Ralston, chef del restaurante de tres estrellas Michelin TUJU, cuya propuesta se sostiene sobre la investigación rigurosa de los insumos del territorio brasileño; Manu Buffara, chef de Manu y referente en biodiversidad y trabajo asociativo con pequeños productores; y Rafael Tonon, periodista e investigador que colabora con medios internacionales de gran prestigio.
La delegación mexicana estará representada por David Castro, chef del restaurante Fauna en el Valle de Guadalupe, quien fusiona técnicas aprendidas en cocinas globales de alta exigencia con el respeto por los ingredientes autóctonos. Por su parte, la representación del Basque Culinary Center estará liderada por su director general, Joxe Mari Aizega, junto con Álvaro Oviedo, especialista en gestión de eventos de la institución, y el sueco John Regefalk, director de innovación culinaria en BCC Innovation.
La cuota colombiana y el rescate de la tradición local
La representación local estará liderada por figuras de gran trayectoria en la investigación del territorio. Leonor Espinosa, galardonada previamente como la mejor chef del mundo, compartirá su experiencia vinculando la cocina con procesos de desarrollo social en comunidades vulnerables. A ella se sumarán Harry Sasson, clave en la proyección de la cocina colombiana hacia el exterior; Álvaro Clavijo, del restaurante capitalino El Chato; y Jaime David Rodríguez, cofundador de Celele, enfocado en la documentación de la despensa del Caribe.
La agenda también incluye las ponencias de Carlos Ibáñez, quien trabaja en la resignificación de la cocina popular desde su propuesta Cotiza Longaniza; Manuel Mendoza, enfocado en visibilizar el patrimonio culinario del Caribe; y Jeferson García, chef de Afluente, cuya propuesta culinaria se basa en la exploración de los entornos de los páramos colombianos. Las periodistas colombianas Claudia Arias y Ana Rivero complementarán las mesas de diálogo analizando la narrativa y la memoria a través de la crónica de viajes y gastronomía.
La asistencia presencial al foro será gratuita, bajo un sistema de registro previo con cupos limitados que se habilitará en las próximas semanas. Para facilitar la participación de estudiantes y profesionales de otras regiones de América Latina, la organización transmitirá la totalidad de las ponencias en formato digital de manera abierta.