Este encuentro busca articular memoria, identidad y futuro culinario para residentes y visitantes, y se realizará el 18 y 19 de noviembre en la Alcaldía Local de La Candelaria (Carrera 5 #12C – 40). La entrada es libre y está orientado a público general, sector gastronómico y gestores culturales.
Qué es el Congreso y por qué importa
El Congreso nace dentro de la estrategia distrital Sabor Bogotá, impulsada por la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte, como una apuesta por reconocer la gastronomía como motor cultural y económico. Reúne a chefs, cocineras tradicionales, productores, emprendedores, academia, gobierno y comunidades migrantes en paneles, demostraciones y cocinas en vivo que conectan tradición e innovación. Su valor reside en transformar la comida en un lenguaje de ciudadanía que visibiliza memorias y crea oportunidades de desarrollo local.
Público y formato
- Público objetivo: ciudadanía, emprendedores, estudiantes, profesionales del sector, gestores culturales y creadores de contenido.
- Formato: paneles conceptuales; cocinas en vivo; demostraciones técnicas; recorridos sensoriales; muestra gastronómica; y la Gala de Premiación de la Invitación Cultural Sabor Bogotá 2025.
- Fechas y lugar: 18 y 19 de noviembre, Alcaldía Local de La Candelaria.
Programación destacada y experiencias en vivo
El Congreso combinará reflexiones teóricas con experiencias prácticas. Entre las actividades previstas destacan:
- Paneles sobre identidad gastronómica y cultura ciudadana.
- Mesas sobre migraciones y nuevas influencias culinarias.
- Talleres de emprendimiento, sostenibilidad y economía creativa.
- Cocinas en vivo con reinterpretaciones de platos emblemáticos y técnicas tradicionales transmitidas entre generaciones.
- Muestra de productos locales y rutas de sabor por preparaciones como changua, tamal bogotano, pelanga callejera y el ajiaco santafereño.
- Demostraciones de panadería, repostería y asado que muestran la riqueza técnica y cultural de la ciudad.
Impacto en economía local y proyección internacional
El Congreso no es solo una celebración; es una estrategia para dinamizar la economía creativa y situar a Bogotá en el mapa gastronómico internacional. Al articular productores locales, emprendimientos y entidades distritales, el evento abre canales de comercialización, redes de colaboración y visibilidad para proyectos culinarios. La presencia de comunidades migrantes en el diálogo enriquece la oferta local y amplía el relato sobre la capital como cruce de recetas e influencias globales.
Temas clave para la agenda pública y profesional
- Identidad y memoria gastronómica.
- Emprendimiento y desarrollo económico.
- Innovación digital en la gastronomía.
- Sostenibilidad y soberanía alimentaria.
- Responsabilidad social y acceso a mercados.
Colaboración interinstitucional
El Congreso se realiza gracias a una alianza entre la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte; la Secretaría de Desarrollo Económico; el Instituto Distrital de Turismo (IDT); el Instituto para la Economía Social (IPES); la Fundación Gilberto Alzate Avendaño (FUGA) y las alcaldías locales. Esta articulación asegura recursos, capacidades y una visión transversal para que la gastronomía sea política pública y plataforma de desarrollo inclusivo.
Experiencia para el visitante
Asistir al Congreso ofrece una agenda doble: aprender con expertos y disfrutar sabores locales. Los asistentes podrán participar en demostraciones, probar platos en la muestra gastronómica y conocer iniciativas que integran producto, técnica y memoria. La Gala de Premiación reconocerá lo mejor en categorías como ajiaco, cocina regional, corrientazo, fritanga, empanada, postre y pan.
Cómo participar y recomendaciones prácticas
Se recomienda llegar con antelación para aprovechar las actividades programadas, llevar efectivo para compras en la muestra gastronómica y priorizar sesiones según intereses (técnicas, emprendimiento, memoria). Para prensa o profesionales, es una oportunidad de establecer contactos con productores y cocineras tradicionales que lideran proyectos con alto potencial de impacto social.
Asistir al Primer Congreso Gastronómico de Bogotá es una forma de experimentar cómo la cocina actúa como memoria colectiva y motor de innovación urbana; un espacio pensado para pensar, conversar y celebrar el sabor de la casa como identidad compartida.